Гуаровая камедь, Гуар, Гуаран, guar gum powder, guar
Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка E412 может применяться в мясной промышленности, хлебопекарном производстве увеличивая срок годности изделий и придавая им большую упругость и плотность.
Кроме того, добавку используют в качестве стабилизатора для сыров и некоторых других молочных продуктов (кефир, йогурт, молоко), а также в желе, джемах и замороженных десертах. E412 улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. Также она содержится в сиропах и соках, различных пищевых концентратах, сухих супах, рыбных консервах, в различных маслах, жирах и даже в корме для домашних животных.
Гуаран в качестве пищевой добавки E-412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора.
Гуаровая смола относится к полисахаридом и является достаточно хорошо растворимым веществом. Добавка E-412 поставляется на предприятия пищевой промышленности в виде измельченного бледного порошка с белым оттенком.
Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане.
Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
Метод производства заключается в получении экстракта из семян растения Cyamopsis tetragonolobus. По своему химическом составу камедь гуара сходна с камедью рожкового дерева (пищевая добавка Е-410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит в себе остатки галактозы. При этом гуаран достаточно жесткий и имеет повышенную эластичность и растворимость в воде. Благодаря этому он считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором.
Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле замораживании и разморозки продуктов.
Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка E-412 может применяться в мясной промышленности, хлебопекарном производстве увеличивая срок годности изделий и придавая им большую упругость и плотность.
Кроме того, добавку используют в качестве стабилизатора для сыров и некоторых других молочных продуктов (кефир, йогурт, молоко), а также в желе, джемах и замороженных десертах.
E-412 улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. Также она содержится в сиропах и соках, различных пищевых концентратах, сухих супах, рыбных консервах, в различных маслах, жирах и даже в корме для домашних животных.
Другие сферы применения гуаровой камеди:
**Бумажная промышленность;
**Производство взрывчатых веществ;
**Косметическая промышленность;
**Нефтяная и газовая промышленность;
**Угольная промышленность.
Для информации гуаровая камедь до cps 5000-5500 используется в пищевой промышленности, от cps 6500-7000 и 7500-8000 используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтедобычи.
Латинское название: Cyamopsis tetragonoloba.
Английское название: Guar Gum, Guaran.
Семейство: Бобовые - Fabaceae.
Синонимы: гуаран, индийская акация.
Действующие вещества: гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др.
В среднем, гуаровая камедь содержит 80% галактоманнана, 12% воды, 5% белка, 2% не растворимого в кислоте осадка или сырых волокон, 0,7% золы, 0,7% жира, следы тяжёлых металлов, не содержит мышьяка и свинца.
Главными действующими веществами гуаровой камеди являются галактоманнан и жирные кислоты. По химическому строению гуаровая камедь – это полисахарид растительного происхождения, образованный галактозой и маннозой, что и определяет гуаровую камедь как галактоманнан. Галактоманнан является гидроколлоидом с высоким молекулярным весом и поэтому при растворении в холодной или горячей воде образуется высоковязкий гель, вязкость которого зависит от температуры и концентрации гуаровой камеди.
Подробности на наших сайтах:
https://www.kleikovina.com/ и https://www.ricespb.ru/